Trufas de chocolate

Un buen chocolate (pe con un 80% de cacado), 450 g.
Machacar en un cuenco y derretir
Poner el bol sobre un cazo de agua caliente. Remover de vez e ncuando.
Mientras tanto, hacemos el caramelo.
400 g con 8-4 cucharadas de agua en un cazo a fuego lento. Dejar que hierva.
Después de un rato, se trnasformará en un almíbar y comenzará a oscurecerse.
No perderlo de vista, porque puede quemarse.
Ir removiendo el chocolate.
Cuando el almíbar esté a punto de dorarse, áñadir 200 g de avellanas enteras peladas.
Dejar que se tueste un minuto, y cuando se oscurezca un poco, coger una bandeja, embadurnarla con un chorro de aceite de oliva (sólo un poquito), y después echar el caramelo mezclado con las avellanas. Extenderlo con una paleta par que no se quede apelmazado. No lo toques, porque está muy caliente.
Después de muy poco rato quedará muy duro.
Rompelo, metelo en la batidora y bátelo hasta que haga una especie de polvillo.
Coger 280 g de nata para montar y echarla en el chocolate. Tendrá una pinta estupenda con el brillo que cogerá. Echad las avellanas picadas y removed.
Va a estar delicioso.
Coged una fuente o bandeja, verted el chocolate y extendedlo un poco. Meter en el frigorífico y dejarlo una media hora hasta que cuaje.
Ahora, lo más emocionante: Vamos a aprender a hacer trufas.
Coger un trozo de papel parafinado o una bandeja, y poner la parrilla encima. Hacer las trufas con un par de cucharas. Pueden tener forma de conchas, bolitas, salchichas, etc.
Colocar las figuras en una parrilla, pincharlas con un palillo, y darles un baño de chocolate. Con que derritamos 200 g ya hay bastante. Ponedlas en la parrilla.
Dejar que gotee el chocolate que sobre apra que quede una capa crujiente. Decorar con fideos de coco, azúcar glas, etc para variar un poco.